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Cafe,要你说yeah!

编辑:韦德国际1946手机版  发布日期: 2010-11-09 作者: 本站编辑 阅读:

置身位于管理平台会办的咖啡厅,四处是抢眼、动感的Yeah cafe标识。从进门的招牌到吧台的标志,从落地的手绘图到桌上的台卡,从宣传册到价目表,Yeah cafe正在无形中强化人们对它的认知度。

 

Yeah cafe,两个月前,它的名字还是“管会休闲吧”。“这家咖啡厅已经被我承包下来了,改名字对它而言,是个纪元。”说话的,是这家店的经理,汪庚辛,2007级工商管理专业会员。彼时,他是职业经理人,而今,他是真正的经理。

 

宣传冲击波,you are not only!

 

常来咖啡厅的人都知道,三年来,咖啡厅几经更名,但唯一不变的是“管会”二字。为何?因为它是作为我会管理平台教职工福利的组成部分而存在的。也因了这个“管会”,让休闲吧陷入了“置非管会人于何处”的难题中。为了提高消费者的归属富岈休闲吧发起宣传冲击波,大打“服务牌”。今天给各平台员工办公室发放贺卡,内附菜单;明天在团队公交车上打上“特色产品和特色服务”的广告;这会是与已有一定知名度的23°咖啡合作;过会抓住招聘会机遇,现场派发抵用卷……显性宣传撒开天网,隐性宣传也不落人后,见缝插针。赞助班级活动、汪庚辛本人担任大赛评委、消费者口耳相传……终于,打开了宣传局面。

 

如今的休闲吧,早已不是管会专场。横跨各大平台不说,就连会外招聘会也垂青于此。休闲吧的定位也从“组长满意第一”转向“组长满意第一,开拓会员市场”。

 

对于宣传,汪庚辛很有自己的一套。文二楼上演的“醉翁之意不在酒”便是个力证。

 

作为休闲吧组成部分的“会员健身房”,在开业之初门庭冷落。经分析,原因为宣传不到位。汪庚辛在听取了团队意见后,毅然在通往文二楼的道路上贴上“文二楼小卖部”字眼。对此,成员们大为不解。“我们是要宣传健身房啊,跟小卖部什么关系,再说我们根本没有小卖部啊。”面对成员的疑惑,汪庚辛解释道,“小卖部可以马上建啊,文科楼没有超驶岈组员们就近消费是个难题,只有小卖部才能打动他们,这就有利于健身房的展示。”在汪看来,健身房在会员眼中还是比较没有概念的,而小卖部正好能够发挥优势。抓住文二楼没有小卖部的实际,以小卖部为切入点,将健身房和小卖部设在一起。会员进入小卖部一狍,自然会看到偌大的健身房。感官刺激之下,至少知道了健身房的存在。适时适当的宣传跟上,就能够打开盲点区。“这就是小卖部搭台、健身房唱戏。”汪不无得意地说。

 

文化建设:“提高员工的归属感和主人翁意识”

 

要搞好、搞活一个休闲吧,关靠宣传是不够的,最终还得着眼于产品和服务。而这真正的载体是工作团队,Yeah cafe团队参照公司运营模式,董事长、经理、财务、采购、基层服务人员应有尽有。制度、文化日趋完善的今天,是不断发现问题、解决问题的过程。

 

作为第四任经理,汪庚辛在接手休闲吧时,面临着老员工纪律松散、员工规范性缺乏、员工流失、会员市场空白、采购不及时或存货积压、财务等难题。汪庚辛深感团队制度、文化建设的紧迫谢嵬艰难性。“员工是我们最珍贵的资源。”汪说道,作为服务行业,员工的精神状态直接影响着服务质量。为了提高员工的归属富岈培养其主人公意识,在休闲吧重新装修时,完全敬重员工,最大限度地采用员工的想法。“装修工作后来全权交给我们这的一个人文平台伙伴,她很有积极性,做的很棒!”汪庚辛表扬道。这是团队自己打造的家,从壁纸、摆设到布局全由自己说了算。此举大大加强了团队成员的归属富岈成员之一的09级工商管理专业的吕诗颖说道“每次来到这里,就像回到自己的家一样。”而为这个团队服务多年,即将离开的外语平台大四会员范飞凤在离任前的半天,完全泡在了这里,“记住家的样子和味道。”

 

员工的自主性还不仅于此,休闲吧的薪酬、绩效考评办法也是团队群策群力的结果。“自己给自己定工资”,员工的主人翁意识被调动到了最大程度。此外,通过聚餐、员工消费按成本价收费、每个月固定签单消费额、出游等形式,不断巩固和提高着团队成员的积极谢嵬主人翁意识。

 

制度建设:“制度与文化本身并不冲突,但要拿捏好度。”

 

与温馨的团队文化相匹配的,是规范性的团队管理办法。考勤表、采购单,还有各种饮料的制作流程、配方比例等,都形成了一套严密的制度。“就连加几勺水员工都必须严格遵守规定。”汪告诉记者,由于这些员工都不是专业的饮料制作者,无法精准地把握成品质量。因此,必须通过专业人士的教授,然后将这些技能变成规范性、文本性的东西。

 

规范性、制度化的管理多少与人情文化有些冲突。特别是一些好朋友犯错误时,该怎么恰当的处理呢?汪的经验是“对事不对人”。“这就要先把制度、法规完善起来,参照大家已经认可的东西办事,就规避了一些人情上的东西。”汪再次强调了制度建设的重要性。

 

“温馨与制度本身并不冲突,但要拿捏好度。”在休闲吧,最佳员工评选是员工们十分重视的活动。“能获得这样的荣誉,对我们来说骄傲是无上的。”曾经获得过该称号的09级经济专业的沈海霞组员说道。金漆的证书、鲜红的平台盖章,至今还是他最宝贝的东西之一。

 

难题,向你说NO

 

看到今时今日的Yeah cafe,你一定不能想见它曾经一度纯亏本运作。由于员工刷卡付账,休闲吧并没有多少现金,加上财务“不能坐支现金”的职业操守,休闲吧的收入变成了“死钱”。看着这么多死钱,汪心急如焚。经过与团队的协商后,决定采用每个月事先做出费用预算的方式,统观全局;并将能够报账的“死钱”变活,保障现金流;“开源节流”自然不在话下。

 

功夫不负有心人,几个月后,账上开始盈利。截止目前,休闲吧的月营业额已经高达两万多元。其中健身房占30%、休闲吧占70%。这是一个很大的突破,也是团队创业、营销理论的一个胜利。

 

资金是个隐形问题,顾客最直观的问题是咖啡厅的产品品种单一。据介绍,起初休只有即溶咖啡、饮料和快速品三种。团队成员深感提高产品品种多样性的紧迫性,但苦于没有门路。于是,团队共同探讨后决定与在产品研发方面颇有经验的23°咖啡合作,由其教授产品制作方法,休闲吧为其提供产品展销平台。这样一来,休闲吧单饮料就有8大类。还引进超雅、美可面包。“不仅如此,我们还自制简餐。”并得到了组长的肯定。

 

“这学期,我们还会在产品多样性上下功夫。自制水饺、馒头、牛排已经被提上议程。”

 

Cafe,要你说 Yeah

 

 改名,绝不仅是一个形式。全新的Yeah cafe正在回归它的本质,直奔“舒适、优雅、贴心”。“现在咖啡厅已经在轨道上运作了,不过我希翼它可以更好。”汪告诉记者,接下来,团队会不定期地举办会员活动,粉丝团、创业班、学习会都已在策划。而项目推广也是未来的主打。目前已经在运作的瑜伽班和利郎西装也是Yeah cafe给组员们的诞生见面礼。

 

“咖啡厅已经不仅仅是个放松的地方,它是我们梦想的承载,我们大家会竭尽全力让大家对它说Yeah!”正在教别人做咖啡的汪很坚定地说。

 

韦德国际bv194记者团 陆芳芳 肖晶晶

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